ĐÔI NÉT VỀ VÙNG VANG PAUILLAC - VIÊN NGỌC QUÝ CỦA XỨ SỞ VANG PHÁP

Pauillac - cái nôi sản sinh một số loại rượu vang đỏ nổi tiếng và đắt tiền nhất thế giới luôn được giới sành vang yêu thích và săn đón.

Danh tiếng xuất sắc của rượu vang Pauillac không chỉ dựa trên chất lượng mà còn dựa trên thành công của chúng trên thị trường rượu vang hảo hạng quốc tế. Ba trong số năm lâu đài tự hào đứng thứ 1 trong Phân hạng Medoc năm 1855: Mouton Rothschild, Lafite Rothschild và Château Latour.

 

Ban đầu, những vườn nho ở Pauillac được trồng vào nửa sau của thế kỷ 13, trồng rất xa nhau và không quá phổ biến do ngũ cốc và các loại cây nông nghiệp khác thống trị khu vực này vào thời điểm đó. Tuy nhiên vào thế kỉ 17, quy mô trồng nho được mở rộng và phát triển hơn, tạo nên những cánh đồng nho rộng lớn mà chúng ta biết đến ngày nay.

 

Toạ lạc tại bờ trái của Bordeaux với tổng diện tích vườn nho khoảng 1200 ha (2950 mẫu Anh).

Pauillac là một xã trong tỉnh Gironde thuộc vùng Nouvelle-Aquitaine của nước Pháp. Nằm khoảng 48 km phía tây bắc của Bordeaux, phía bắc giáp với Saint-Estephe, phía nam giáp với Saint-Julien-Beychevelle, là 2 nơi trồng nho nổi tiếng ở khu vực Medoc.

 

Chịu ảnh hưởng của khí hậu ôn đới hải dương, kiểu khí hậu có mùa hè ấm nhưng không nóng, mùa đông mát nhưng không lạnh. Những khu vực có kiểu khí hậu này thường không có mùa khô, lượng mưa thường rải rác đều trong cả năm, giúp cung cấp lượng nước dồi dào cho cây trồng, bao gồm cả cây nho. Điều này có sức ảnh hưởng vô cùng quan trọng đến việc sản xuất rượu vang mang hương vị và chất lượng đặc trưng của vùng.

 

Pauillac có đặc điểm địa hình phân chia thành 2 phần chính. Ở cuối phía bắc, vùng đất cao hơn có độ sâu chứa sỏi, cát, đá cẩm thạch và đá vôi. Ở mũi phía nam, đá sỏi lớn hơn, với nhiều đất sét trong các lớp đất. Màu đỏ, nâu của đất là hiện diện của sắt và đất sét. Đi xa về phía bắc, cũng có nhiều trầm tích đá vôi, đá cẩm thạch, đá và mức độ đất sét trong đất cũng tăng lên.

Đặc trưng của vùng đất này có khả năng thoát nước tự nhiên trong những năm mưa ẩm ướt và hút nước trong những năm khô hạn. Sỏi và đá giúp duy trì ánh sáng và nhiệt độ của mặt trời. Mặc dù những loại đất nghèo này không phù hợp với hầu hết các sản phẩm nông nghiệp, nhưng chúng trở nên hoàn hảo đối với độ chín của những vườn nho.

 

Những cánh đồng nho Pauillac được trồng với tất cả 6 giống nho đỏ Bordeaux. Cabernet Sauvignon thống trị các điền trang ở Pauillac, tiếp theo là Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec và một vài nơi duy trì lượng Carmenere nhỏ.

Một lượng nhỏ rượu vang trắng Bordeaux cũng được sản xuất ở Pauillac bởi một số lâu đài, được sản xuất chủ yếu từ Sauvignon Blanc, Semillon và Muscadelle.

 

Thành công trong việc thể hiện đặc trưng của các vườn nho, hàng trăm loại rượu vang Pauillac được tạo ra từ những nhà làm vang danh tiếng. Mặc dù cách thức làm vang của những lâu đài đều có sự khác biệt, nhưng rõ ràng vẫn có thể dễ dàng nhận ra những đặc điểm chung thấm đượm trong từng giọt vang của Pauillac.

Phong cách rượu vang nơi đây thường được mô tả đầy đủ, phong phú và đặc trưng bởi hương thơm cổ điển của nho Cabernet Sauvignon lâu năm. Những chai rượu này thường có cấu trúc tanin mạnh mẽ nhất vùng Medoc, có khả năng lão hóa lâu trong hầm ngâm ủ.

 

Sự kết hợp đầy duyên dáng và thanh lịch tạo nên nét đặc biệt với hương vị đáng chú ý của quả lý chua đen, mâm xôi, thuốc lá, hộp xì gà, gia vị, đất, bút chì và gỗ tuyết tùng kết hợp tannin chắc chắn.

 

Cũng như nhiều tiểu vùng khác tại Bordeaux,

Pauillac. cũng có cho riêng mình một hệ thống phân loại rượu vang và quy chuẩn riêng trong việc sản xuất rượu vang của vùng.

Theo nghị định chính thức ngày 14 tháng 11 năm 1936, rượu vang Bordeaux từ Pauillac. AOC phải: đến từ xã 

Pauillac., hoặc một trong số ít các bưu kiện được đánh dấu rõ ràng ở các xã Cissac, Saint Julien, Saint Estephe hoặc St. Sauveur, loại trừ các khu vực nằm trong đất phù sa hiện đại và cát trên lòng đất không thấm nước.

Rượu vang được yêu cầu đáp ứng các điều kiện sản xuất cụ thể liên quan đến các giống nho cho phép, hàm lượng đường tối thiểu, nồng độ cồn ít nhất 10,5% và năng suất hạn chế (được xem xét mỗi năm). Tuy nhiên, thật dễ dàng để thấy rằng bất kỳ nhà sản xuất nghiêm túc nào trong tên gọi Pauillac. ngày nay đều sản xuất rượu vang cao hơn nhiều so với mức chất lượng và tiêu chuẩn được quy định bởi luật AOC.