RƯỢU VANG LÀ GÌ? RƯỢU VANG VÀ NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT

I/ Định nghĩa:

Rượu vang là thức uống có cồn lên men từ 100% nước ép nho nguyên chất, sau khi lên men lượng đường trong nho sẽ chuyển hóa thành cồn. Ngoài ra không có bất kỳ một thành phần tạo vị nào khác như các loại đường, axit, enzym hay các chất dinh dưỡng khác.

II/ Những điều cơ bản cần biết:

1. Có mấy loại rượu vang?

Dựa vào màu sắc và phương pháp sản xuất vang được chia thành 6 loại chính:

• Vang trắng
• Vang đỏ
• Vang hồng
• Vang sủi
• Vang ngọt
• Vang cường hóa

 

2. Vùng trồng nho:

Vùng trồng nho gắn liền với chất lượng và phong cách của rượu vang. Mỗi vùng sẽ có phương pháp và hương vị rượu vang khác nhau. Ngoài ra, rượu vang còn được phân loại theo lịch sử, truyền thống và phương thức sản xuất rượu vang của các quốc gia, bao gồm:

• Thế giới cũ – old world (bao gồm Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Đức, Áo...)
• Thế giới mới – new world (bao gồm Chile, Argentina, Mỹ, Úc, New Zealand, Nam Phi...)

 

3. Niên vụ

Là số năm được ghi trên hầu hết các nhãn chai và là năm mà nho được thu hoạch. Từ đó chúng ta có thể tìm ra điều kiện khí hậu năm đó như thế nào, ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang ra sao. Mỗi niên vụ ở mỗi vùng, mỗi quốc gia  sẽ có sự khác biệt nhau về mặt thời tiết, nhiệt độ và độ ẩm không khí,.... Vì vậy, hương vị sẽ thay đổi theo từng năm sản xuất. Một niên vụ thuận lợi (hay được gọi là trúng mùa) thì chất lượng rượu cũng tốt hơn, và ngược lại.Bởi vậy, niên vụ là một yếu tố quan trọng trực tiếp ảnh hưởng đến giá cả và giá trị của chai rượu.

4. Phân hạng:

Phân hạng rượu vang là một hệ thống phân cấp nhằm phân loại rượu vang theo từng cấp bậc dựa trên những tiêu chuẩn nghiêm ngặt về nơi trồng nho và quy trình sản xuất. Mỗi quốc gia, thậm chí mỗi vùng trong một quốc gia, đều có những quy định riêng biệt để phân loại rượu vang. Khi một loại rượu được xếp hạng cao, thường chất lượng và hương vị của nó sẽ rất đặc biệt và hấp dẫn người thưởng thức. Ngoài ra phân hạng cũng ảnh hưởng đáng kể đến tuổi thọ của rượu vang. Những chai vang có phân hạng càng cao thì tiềm năng lưu trữ và phát triển của chúng càng lớn. Tuy nhiên, không phải những chai vang có phân hạng thấp hoặc không có phân hạng lại kém chất lượng. Đôi khi, chúng chỉ đơn giản là không tuân thủ một số tiêu chí cần thiết để đạt được xếp hạng cao hơn.

Nhiều nhà sản xuất rượu vang chọn cách bỏ qua các quy định khắt khe để tạo ra những loại rượu sáng tạo, độc đáo. Do đó, có không ít chai rượu có phân hạng thấp nhưng lại được giới chuyên gia và người tiêu dùng đánh giá rất cao.

Phân hạng rượu vang là một thước đo chất lượng quan trọng, giúp người tiêu dùng có thêm thông tin khi tìm hiểu và lựa chọn rượu vang.

5. Độ cồn:

Dao động trong khoảng 5,5% đến 20% ABV. Nồng độ cồn trong rượu vang được có được là nhờ quá trình lên men của lượng đường có trong quả nho ủ lên men từ nho chín. Nồng độ cồn cao hay thấp còn phải tùy thuộc vào lượng đường trong quả nho. Nhiều người thường hay cho rằng độ cồn càng cao thì vang càng ngon. Thực chất thì không phải như vậy, chất lượng và hương vị của rượu vang phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm loại nho, vùng đất nho được trồng, phương pháp sản xuất và thời gian ủ…. Mặc dù độ cồn có thể ảnh hưởng đến độ mạnh và cấu trúc của rượu, nhưng thực tế nó không phải là yếu tố quyết định duy nhất về chất lượng của rượu vang. Một chai vang ngon được đánh giá dựa trên tổng thể của nhiều yếu tố cộng hưởng với nhau.

6. Hương vị:

Hương vị của rượu vang luôn là yếu tố then chốt thu hút sự chú ý của người mua. Từ những nốt hương như trái cây tươi mát, gia vị ấm áp, da thuộc phong cách, mùi thuốc lá cổ điển, hay những cánh hoa quyến rũ … Bên cạnh đó cấu trúc tannin, độ acid là những đặc điểm được người thưởng thức đánh giá cao khi chọn lựa một chai vang. Qua những mô tả tinh tế này, người dùng sẽ dễ dàng hình dung và cảm nhận được những trải nghiệm tuyệt vời mà mỗi chai  rượu vang mang lại.

7. Phương pháp sản xuất:

Phương pháp sản xuất rượu vang ảnh hưởng đến chất lượng và phong cách của nó. Từ canh tác, thu hoạnh nho, phương pháp lên men, lựa chọn những loại  men phù hợp với từng loại nước nho, đến quá trình ngâm ủ, tỉ lệ sử dụng thùng gỗi sồi cũ và mới… sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và cấu trúc của rượu vang…Mỗi loại vang, mỗi vùng làm vang, mỗi nhà làm vang sẽ có một phương pháp khác nhau có thể làm vang theo kiểu truyền thống hoặc kết hợp giữa truyền thống và hiện đại…

8. Nút chai rượu vang:

Có 2 loại nút rượu vang cơ bản:

• Nút bần:  một loại nút chai được chế tác từ vỏ cây sồi, chúng có tính bền vững cao, chịu được thách thức của thời gian và có thể giúp bảo quản rượu vang trong nhiều thế kỷ.

• Nút vặn (nút xoáy, làm từ kim loại nhẹ): loại nút này thì khá tiện dụng, chi phí sản xuất thấp, mở-đóng vang nhanh chóng, dễ dàng lại góp phần bảo vệ môi trường. Tuy nhiên một số quan điểm cho rằng nút vặn làm mất đi tính thẩm mỹ truyền thống của rượu và hạn chế trong khâu bảo quản rượu bền lâu và có tuổi thọ thấp hơn nút bần.